Amanida voluminosa d’espelta, porro i tomàquet Després d’uns dies d’excés de Nadal a algú…

Amanida voluminosa d’espelta, porro i tomàquet Després d’uns quants dies d’excés de Nadal a la cuina d’una altra persona, vaig estar encantat de tornar a la cuina pesada de verdures. Aquesta amanida utilitza la caramel·lització de les verdures rostides i el farcit de l’espelta per equilibrar el virtuós amb el desitjable. L’espelta es pot substituir per qualsevol gra substancial que escolliu. Amb un bol de servir massiu, això seria ideal amb algun tipus de salsa/untar, una mica de pa i un filet d’alguna cosa. Per a una gana més petita després de Nadal, només gaudiu sol. Recepta (2 o 4 porcions com a part d’una crema per untar): – Remullar 150 g d’espelta en aigua durant almenys 4 hores abans de cuinar. – Preescalfeu la graella a alt/220°. – Cuini l’espelta en aigua amb sal, com ho faries amb l’arròs. Ha de trigar 25-30 minuts, fins que estigui suau amb una lleugera mastega. – Talleu un porro gran per la meitat longitudinalment, traieu-ne els extrems, esbandiu bé i després talleu-lo a trossos de 4-5 cm de llarg. – Talleu 3 tomàquets grans per la meitat, traient-ne la llavor. – Tritureu 4 grans d’all amb el costat d’un ganivet. – Posar els porros, els tomàquets i els alls en una safata de forn coberta. Remeneu-ho amb sal, pebre, orenga i oli d’oliva. Grill durant uns 10 minuts fins que les rodanxes de porro comencen a ennegrer-se i el suc de tomàquet es torni una mica almívar. Deixeu coure més si cal, és preferible que sigui poc coent. – Un cop cuit, escorreu l’espelta. Ratlleu 1 pastanaga gran a l’olla. – Treure els alls de la seva pell, tallar-los i afegir-los a l’olla, juntament amb els porros i els tomàquets. – Afegiu-hi un raig de vinagre de vi negre i un raig d’oli d’oliva. Remeneu per aixafar els tomàquets en un amaniment sucós. – Servir en un bol amb ruca per sobre.